La mia bella focaccia barese
Ho fatto e rifatto la focaccia un bel po’ di volte. È venuta sempre buona, ma questa è per me finalmente la ricetta con ingredienti, dosi e procedimento definitivi.
P.S. Le dosi sono per due focacce, una sola non basta mai. Fidatevi.
Ingredienti:
* 250 grammi di farina 0 di grano tenero * 100 grammi di farina 00 * 250 grammi di semola rimacinata di grano duro * 400 ml circa di acqua * 12-13 gr di sale * 5 gr di zucchero * 1 patata lessa schiacciata e tiepida, medio-grande * 7 grammi di lievito secco * olio evo qb * olive (io uso quelle nere) * 500 gr di ciliegini
Procedimento:
Inserire nell’impastatrice le farine, la semola, la patata che avrete lessato e fatto un po’ raffreddare, il lievito (io ho usato quello secco) e 250 ml di acqua. Impastare alla velocità massima impostando il timer per 8 minuti.
Mentre la macchina impasta - ma non prima di 5-6 minuti - aggiungere il sale e l’acqua che rimane.
Alla fine degli 8 minuti, reimpostare il timer per 10 minuti ed aggiungere l’olio a filo, ma in un’unica volta.
Finito di impastare predisponete un piano in cui dovrete poggiate l’impasto per poi tagliarlo in due. Considerate che il piano vi servirà solo per questo perché poi i due pani andranno in due ciotole diverse, quindi regolatevi di conseguenza e cercate di trovare una soluzione che sporchi il meno possibile la vostra cucina.
Inserire nell’impastatrice le farine, la semola, la patata che avrete lessato e fatto un po’ raffreddare, il lievito (io ho usato quello secco) e 250 ml di acqua. Impastare alla velocità massima impostando il timer per 8 minuti.
Mentre la macchina impasta - ma non prima di 5-6 minuti - aggiungere il sale e l’acqua che rimane.
Alla fine degli 8 minuti, reimpostare il timer per 10 minuti ed aggiungere l’olio a filo, ma in un’unica volta.
Finito di impastare predisponete un piano in cui dovrete poggiate l’impasto per poi tagliarlo in due. Considerate che il piano vi servirà solo per questo perché poi i due pani andranno in due ciotole diverse, quindi regolatevi di conseguenza e cercate di trovare una soluzione che sporchi il meno possibile la vostra cucina.
Predisponete poi due ciotole grandi ed in ciascuna di essere mettere due cucchiai di olio abbondanti.
Adesso poggiate in ciascuna delle due ciotole i due pani, mettete una pellicola trasparente e lasciate riposare e lievitare per due ore e mezzo.
Ad una decina di minuti prima che il processo di lievitazione finisca preparate la base delle due teglie che vi serviranno per cuocere le due focacce e mettetevi dell’olio. Spargete con le mani, dovrà essere abbondante.
Terminato il processo di lievitazione accendete il forno in modalità statica a 250 gradi e fate riscaldare.
Nel frattempo, tirate fuori i due pani e capovolgeteli - questa cosa è importante - ciascuno nella propria teglia.
Stendeteli con i polpastrelli per fare in modo che i bordi della pasta seguano quelli della teglia, vedrete che si formeranno le tipiche fossette della focaccia.
Aggiungete altro olio, abbondate, non siate parchi.
Poi rompete i pomodorini direttamente sulla focaccia. Non tagliateli prima, altrimenti perderete i semi che al contrario si spargeranno a caso sulla focaccia.
Aggiungete poi le olive e l’origano ed infine solo una spruzzata di sale grosso.
Infornate per 25 minuti e se del caso proseguite solo per altri 5.
Assaggiate e testate la croccantezza estrema.
L’ho provata davvero tante volte prima di pubblicare il procedimento, su questa garantisco.
Adesso poggiate in ciascuna delle due ciotole i due pani, mettete una pellicola trasparente e lasciate riposare e lievitare per due ore e mezzo.
Ad una decina di minuti prima che il processo di lievitazione finisca preparate la base delle due teglie che vi serviranno per cuocere le due focacce e mettetevi dell’olio. Spargete con le mani, dovrà essere abbondante.
Terminato il processo di lievitazione accendete il forno in modalità statica a 250 gradi e fate riscaldare.
Nel frattempo, tirate fuori i due pani e capovolgeteli - questa cosa è importante - ciascuno nella propria teglia.
Stendeteli con i polpastrelli per fare in modo che i bordi della pasta seguano quelli della teglia, vedrete che si formeranno le tipiche fossette della focaccia.
Aggiungete altro olio, abbondate, non siate parchi.
Poi rompete i pomodorini direttamente sulla focaccia. Non tagliateli prima, altrimenti perderete i semi che al contrario si spargeranno a caso sulla focaccia.
Aggiungete poi le olive e l’origano ed infine solo una spruzzata di sale grosso.
Infornate per 25 minuti e se del caso proseguite solo per altri 5.
Assaggiate e testate la croccantezza estrema.
L’ho provata davvero tante volte prima di pubblicare il procedimento, su questa garantisco.
…bon appétit!